La lattuga (il cui nome deriva dal latino lactuca, da lac lactis, latte) appartiene al genere Lactuca (famiglia della Composite o Asteracee), ortaggio che annovera numerose varietà.
E’ ricca di fibre, potassio e vitamine A e C. Contiene anche moderate quantità di vitamine D, E, K, calcio, fosforo, magnesio e zolfo. Svolge un azione lassativa, ha proprietà lievemente analgesiche e sedative. Per il suo basso contenuto calorico è particolarmente indicata nelle diete.
Lattuga Canasta
La lattuga cosiddetta canasta è un felice incrocio di Batavia rossa e Iceberg, per aumentare la consarvabilità e la croccantezza della foglia.
USO IN CUCINA:
Viene usata come contorno e come guarnizione per piatti a base di carne e pesce; oppure da sola accompagnata con altre verdure o da erbe aromatiche. Poiché l’aceto lacera le foglie, si consiglia di condirla con il limone.
Minestra di lattuga e porri
Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 1 porro, 6 patate medie, 1 litro e mezzo di brodo, 100ml di panna, gomasio, sale, pepe e olio extravergine di oliva, crostini di pane.
Preparazione
Soffriggete il porro, tagliato a listarelle, in olio fino a farlo dorare. Unite le foglie di lattuga intere, le patate a pezzi quindi salate e pepate il tutto.
Quando la verdura e’ scottata, aggiungete il brodo e portatela a cottura.
Passate al setaccio, aggiungete la panna e rimettete sul fuoco per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema densa.
Servite con crostini dopo aver cosparso di gomasio.
Minestra fredda di lattuga (Le Ricette di Anna)
Ingredienti per circa 4 persone, se sono vegane ci mangiano solo in due:
1 cespo di lattuga Canasta (se ami le note amare è meglio che sia in procinto di spigare), 1 cipolla grande, mezzo kg di patate, un mazzo di finocchio selvatico o cime di finocchio domestico, 1 litro di brodo vegetale, prezzemolo fresco e/o basilico, sale, olio extravergine di oliva.
Fai a listarelle la canasta e la cipolla, mettile in padella con un po’ dell’olio di oliva e falla appassire, quindi mettile nel brodo vegetale caldo assieme alle patate fatte a dadini di circa 3 cm e al finocchio fatto a pezzetti di circa 5 cm. Porta ad ebollizione e fai quocere circa 20 minuti poi spegni la fiamma e lascia riposare per almeno mezz’ora coperto.
Si serve freddo o tiepido con un filo del restante olio d’oliva ed il prezzemolo fresco oppure il basilico tritato.
Se il brodo è molto saporito non aggiungere sale altrimenti solo un po’ quando spegni la fiamma.
