La lattuga (il cui nome deriva dal latino lactuca, da lac lactis, latte) appartiene al genere Lactuca (famiglia della Composite o Asteracee), ortaggio che annovera numerose varietà.
E’ ricca di fibre, potassio e vitamine A e C. Contiene anche moderate quantità di vitamine D, E, K, calcio, fosforo, magnesio e zolfo. Svolge un azione lassativa, ha proprietà lievemente analgesiche e sedative. Per il suo basso contenuto calorico è particolarmente indicata nelle diete.
Lattuga Cappuccio
La lattuga cappuccio con cespi di forma tondeggiante, è costituita da foglie grandi, carnose e lisce, che si sovrappongono le une sulle altre, chiudendosi intorno ad un cuore centrale fino a formare il “cappuccio”.
USO IN CUCINA:
Viene usata come contorno e come guarnizione per piatti a base di carne e pesce; oppure da sola accompagnata con altre verdure o da erbe aromatiche. Poiché l’aceto lacera le foglie, si consiglia di condirla con il limone.
Minestra di lattuga e porri
Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga, 1 porro, 6 patate medie, 1 litro e mezzo di brodo, 100ml di panna, gomasio, sale, pepe e olio extravergine di oliva, crostini di pane.
Preparazione
Soffriggete il porro, tagliato a listarelle, in olio fino a farlo dorare. Unite le foglie di lattuga intere, le patate a pezzi quindi salate e pepate il tutto.
Quando la verdura e’ scottata, aggiungete il brodo e portatela a cottura.
Passate al setaccio, aggiungete la panna e rimettete sul fuoco per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema densa.
Servite con crostini dopo aver cosparso di gomasio.
