La zucchina (Cucurbita pepo) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi.

Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua. Contengono molte vitamine A e C e caratenoidi, che apportano una consistente azione antitumorale. Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Oltre a tutto quello già elencato, fin dall’antichità venivano utilizzare per favorire il sonno, rilassare la mente, ed era particolarmente indicato per chi si sentiva spossato. Inoltre è provato che l’azione delle zucchine sulla nostra pelle è molto benefico giacché favorisce l’abbronzatura (essendo molto presente la vitamina A) e ne combatte l’invecchiamento. Riconosciuto è anche l’aiuto apportato dai semi di zucca nella cura della prostata.

Zucchina Genovese Gigante

Negli orti sinergici le zucchine vengono lasciate crescere giganti rispetto alla nostra abitudine ma sono molto gustose perché non hanno mai troppa acqua.

USO IN CUCINA:
Le normali zucchine non sono un ortaggio particolarmente saporito, questo le rende adattabili a molte ricette in cucina. Quando le si trova grandette sono spesso ancora meno saporite perché coltivate con un grande uso d’acqua. Invece le zucchine sinergiche, pur essendo giganti rispetto alla nostra abitudine, hanno molto gusto e possono essere consumate anche crude in insalata.

1) Ricetta della mia amica cook

2) From Vegan3000

3) Ricetta di Anna

Dosi per 2 persone come contorno oppure per 1 persona molto affamata.

Prendi una cipolla e un pezzo di zucchina gigate da circa 500/600 gr.

Affetta la cipolla non troppo fine e taglia la zucchina a cubetti di circa 2 cm, togli la buccia se la trovi troppo coriacea, oppure lasciala (che contiene molti sali minerali ed è molto saporita) ma taglia un po’ più piccoli i cubetti con la buccia. Lascia anche tutti i semi. Sì, lo so che sembrano duri ma fidati che cotti saranno teneri e dolcissimi. In una padella antiaderente (ti consiglio un wock) metti a crudo la cipolla e la zucchina, condisci con 3 cucchiai d’olio di semi di girasole biologico, due pizzichi di sale, copri con il coperchio e poni su fiamma bassa. Gira ogni tanto con un mestolo di legno ma non troppo energicamente per non spappolare troppo i pezzetti. Se serve dopo 20 minuti aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, ma in genere non c’è bisogno. La cottura è completa dopo circa mezz’ora. Se ti piace gli ultimi minuti di cottura falli senza coperchio per dorare un pochino la zucchina e le cipolle.

Variazione sul tema: al posto della cipolla metti un trito di 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo!

Variazione di Francesca: prima metti sul fuoco solo la cipolla, quando appassisce un po’ metti la zucchina SENZA sale per non farle rilasciare troppa acqua, il sale mettilo solo a cottura ultimata.

Buon appetito!